Os custos do restaurante não param de subir…e agora?
Aprenda a reagir à subida de custos
Os custos do restaurante não param de subir…e agora?
Provavelmente esta semana foi avisado, por mais alguns fornecedores, que alguns dos produtos que compra iriam aumentar (novamente??) de preço…
Na verdade até já sente medo em aumentar preços, porque esse mesmo aumento pode afugentar os clientes do seu restaurante que também sentiram nos seus bolsos o aumento do preço, entre outros, dos combustíveis.
Embora aumentar os preços seja uma das táticas mais utilizadas para fazer face a toda esta inflação, saiba que existem outras opções que devem ser consideradas, entre as quais:
1. Analise as suas vendas com a engenharia de menus:
informações como quantidades vendidas e o custo dos seus pratos são essenciais para remover pratos que não dão lucro, nem são populares.
Incentive a sua equipa a recomendar pratos com margens de lucro maiores
2. O segredo pode estar na sua copa:
É muito importante estar a par de todas as sobras nos pratos que chegam das mesas, até porque se tiver algum prato que chega constantemente sem estar todo “rapado”, das duas uma, ou está a ter clientes insatisfeitos, ou a quantidade é servida em exagero.
Aproveite para reduzir na quantidade de salada ou de arroz que vem sempre para trás, pois os clientes não conseguem comer mais;
3. Controlo cerrado nas porções:
É imprescindível que toda a equipa tenha acesso a fichas técnicas de produção, pesando ou medindo os ingredientes, de forma a manter a consistência no empratamento.
A apresentação faz também toda a diferença, pois o prato pode ser decorado, quase sem ser adicionada comida extra, seja com um molho, um legume ou até mudando a disposição dos ingredientes.
Existem também formas de se reduzir na quantidade servida de uma forma não muito percetível, cortando, por exemplo os legumes ou a salada mais finos;
Se realmente não tiver outra hipótese e tiver mesmo que aumentar os preços, pois só assim consegue ter o seu restaurante no verde, seja transparente com os seus clientes, pois a maioria vai entender e apreciar a sua honestidade, eles sabem que estamos num período de inflação, do qual eles também são atingidos.
Não se esqueça de calcular exatamente quanto você tem que aumentar para ter a sua margem de lucro mínima.
De salientar que não existem margens de lucro mínimas iguais para todos os negócios de restauração, cada restaurante é diferente, e as margens de lucro não de aplicam de igual forma a todos.
Não seja mais um a aumentar os preço de uma forma aleatória, comece por preencher uma ficha técnica para todos os seus pratos, e uma vez que não consegue controlar esta inflação, utilize a sua energia para algo que consegue controlar, como ajustar o preço do seu menu de uma forma inteligente.
