Transforme a Gestão de stock do seu restaurante

8 dicas que aumentam o controle de stock do seu restaurante

Pensando na gestão de stock do seu restaurante, sabemos que mercadoria mal gerida ou uma compras mal feitas pode ser prejudicial para o seu restaurante.

Não queremos que aconteça nada de mal ao seu restaurante, por isso alertamos que tenha atenção aos seguintes pontos:

 

  • FIFO — Ensine este método ao seu staff, é uma sigla em inglês (First In First Out) que significa “Primeiro a entrar, primeiro a sair”… é isso mesmo, sempre que chegar mercadoria nova, coloque-a ao fundo das prateleiras e puxe a mais antiga para a frente, para serem sempre usados em primeiro lugar os items mais antigos, assim mantém os prazos mais controlados.

 

  • É preciso ter lata — Se por acaso guardar latas de refrigerantes em frigoríficos fechados (sem portas de vidro), certifique-se que as prateleiras estão bem limpas e protegidas (pode usar uma rede plástica), pode guardá-las viradas para baixo, assim terá as datas de validade sempre viradas para si quando abre a porta e mais facilmente controla se o FIFO é respeitado. Só não recomendamos que o faça quando tem portas de vidro, porque esteticamente não fica muito bonito aos olhos do cliente. 

 

  • Promoções de quantidade — Tenha muita atenção às propostas que nos fazem comprar muito mais quantidade para ficar mais barato, exceto se for algo que realmente consuma mesmo muito, muito, muito na sua casa e mesmo assim pense 2, 3 ou 4 vezes antes de apertar a mão ao fornecedor, lembre-se……..o dinheiro é para estar parado no seu bolso e não no seu stock.

 

  • Separe bem as suas categorias — Faça questão de identificar bem no seu stock as diferentes categorias, como frescos, secos, bebidas, etc…

 

  • Controle de stockJá reparou que tem mais dinheiro no seu stock do que na caixa registadora? No entanto, quase ninguém tem acesso à sua caixa registadora, mas provavelmente toda a equipa pode entrar no seu stock e retirar o que quiser sem qualquer registo nem controle.

 

  • Visão é direçãoQuando arrumar os artigos no armário, acompanhe-os de uma etiqueta na prateleira, como se fosse o preço num supermercado. Nessa etiqueta, escreva o nome do artigo e o número de quantidade mínima daquele artigo que deve ser garantida, assim, vai ser muito mais fácil identificar se devemos comprar mais ou não (este numero pode variar consoante a altura do ano).

 

  • Listas são amigas — Não promova o velho hábito de olhar para as prateleiras e apontar o que falta para ir às compras, não volte a fazer listas de cabeça com o que vê no seu stock, aposto que por várias vezes já se esqueceu de comprar o artigo X,Y ou Z. Crie uma lista com tudo que deve ter no seu stock e compare-a com as prateleiras e não o contrário, assim, vai dar por falta de um artigo, caso o tenha gastado por completo. Vai ver que o jogo muda quando compara a lista com o que tem em casa e não o contrário.

 

  • A balança é a nossa melhor amiga — Sempre que receber mercadoria em casa pese-a… repare que dissemos “SEMPRE”, mesmo quando o peso está escrito na caixa ou o fornecedor é de confiança, ou o peso está escrito na fatura, temos a certeza que vai ter surpresas se começar agora a fazer isso…..por isso, primeiro pesa e só depois assina o documento de receção. Aliás, nunca poderá dizer que detetou alguma quebra ou desvio de mercadoria se nem sabe se a quantidade que entrou na sua casa, correspondia ao que de facto comprou.

 

Estas são algumas das medidas que recomendamos que tenha em conta no seu stock, se conseguir aplicá-las corretamente na sua casa, temos a certeza que vai ter francas melhorias na organização e rentabilidade do seu restaurante.

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Um grande abraço, 

 

Hélder Santos  e Sérgio Araújo