É um dos problemas mais comuns em Portugal. Trabalha muito, a casa enche, mas no fim do mês o dinheiro não aparece. Isto tem causas identificáveis e soluções concretas.
Na nossa consultoria para restaurantes em Portugal, identificámos que os restaurantes sem lucro partilham quase sempre as mesmas causas:
Food cost acima de 30% sem que o dono saiba
Preços definidos por comparação com a concorrência, sem calcular margens reais
Custos de pessoal desproporcionais face à faturação
Desperdício não controlado na cozinha
Falta de fichas técnicas — cada prato custa diferente todos os dias
Carta com demasiados pratos sem rentabilidade
Trabalhar 70h/semana para ganhar menos do que um empregado
Incapacidade de reinvestir no negócio
Stress financeiro constante e dificuldade em pagar fornecedores
Impossibilidade de ter uma visão de crescimento
Desmotivação e desgaste progressivo do dono
A mentoria para restaurantes da marca O GERENTE aborda este problema de forma estruturada e com acompanhamento real:
Analisamos todos os custos do restaurante e identificamos exactamente onde está o dinheiro a ser perdido.
Calculamos o custo real de cada prato e definimos preços com base em margens sustentáveis.
Criamos fichas técnicas para todos os pratos, garantindo consistência e controlo de custos.
Reestruturamos a carta para maximizar o lucro por comensal, eliminando pratos lastro e valorizando os estrela.
Implementamos um sistema simples de controlo semanal que o dono consegue fazer em menos de 30 minutos.