Entrevista de emprego num restaurante: como mostrar valor e marcar a diferença

Preparar uma entrevista de emprego num restaurante não é apenas pensar no salário, nos horários ou na experiência anterior.

Essas questões são importantes. Mas há uma pergunta que pode fazer muito mais diferença:

Que valor consigo trazer para este restaurante?

Quem está do outro lado da mesa não procura apenas alguém disponível para ocupar um lugar. Procura alguém que ajude a operação a funcionar melhor.

E quando um candidato consegue mostrar que percebe isso, começa logo a distinguir-se.

Numa entrevista, não comece pelo preço

É natural entrar numa entrevista já a pensar no ordenado.

É uma necessidade real e faz parte da decisão.

Mas falar de preço antes de mostrar valor torna a conversa mais difícil.

Antes de discutir quanto pretende receber, tente perceber o que a empresa espera daquela função e de que forma pode contribuir.

Uma relação de trabalho tem de satisfazer necessidades dos dois lados. A empresa precisa de alguém que resolva determinadas necessidades e o profissional precisa de condições que façam sentido para si.

As duas coisas devem estar em cima da mesa.

Mas a sua posição negocial fica mais forte quando já explicou claramente o valor que pretende entregar.

Antes de ser profissional, já era uma pessoa

Formação e experiência contam.

Mas não são tudo.

Há valores pessoais que podem pesar muito numa contratação: chegar a horas, cumprir o que foi combinado, assumir responsabilidades, respeitar as regras da casa e procurar soluções quando alguma coisa não corre bem.

Estar do lado da solução dá trabalho.

É mais fácil dizer «isso não é comigo» ou encolher os ombros perante um desafio.

Um profissional que entra numa empresa disposto a perceber a cultura da casa e a contribuir para resolver desafios transmite uma intenção muito diferente.

Primeiro perceba o que a função precisa de entregar

Nem todos os cargos num restaurante criam valor da mesma forma.

Por isso, antes da entrevista, pense no posto a que se está a candidatar.

Qual é a principal responsabilidade daquela função?

Que resultado interessa a quem está a contratar?

É a partir daqui que deve começar a preparar a conversa.

Se vai trabalhar na sala, pense em vendas

Quem trabalha na sala não é apenas alguém que transporta pratos entre a cozinha e a mesa.

A sala tem um papel muito importante nas vendas do restaurante.

Por isso, numa entrevista para serviço de mesa, bar ou balcão, pode mostrar que percebe coisas como:

• ticket médio;
• poder da sugestão;
• venda de bebidas;
• recomendação de pratos;
• satisfação do cliente;
• capacidade de fazer o cliente voltar.

Um profissional de sala pode influenciar diretamente aquilo que cada cliente consome e a vontade que tem de regressar.

Se numa entrevista disser que gosta de perceber o que a casa pretende vender, trabalhar a sugestão e criar uma boa relação com o cliente, está a falar de algo que interessa verdadeiramente ao negócio.

O ticket médio é uma forma simples de mostrar que percebe o negócio

Imagine dois candidatos com experiência semelhante.

Um diz:

«Tenho experiência de sala e gosto de atendimento.»

O outro explica que gosta de trabalhar a sugestão, perceber os produtos que a casa pretende destacar e contribuir para aumentar o ticket médio sem prejudicar a experiência do cliente.

Mesmo antes de começar a trabalhar, o segundo candidato está a mostrar que percebe que o restaurante é um negócio.

Isso pode marcar a diferença.

Se vai trabalhar na cozinha, pense nos custos de produção

Na cozinha, a lógica muda.

O foco passa muito mais pelos custos de produção.

Um candidato pode mostrar valor quando demonstra preocupação com:

• desperdícios;
• quebras;
• requisições;
• aproveitamento de produto;
• cumprimento das formas de produção definidas pela casa.

Não significa que tenha de entrar numa entrevista a falar como um diretor financeiro.

Significa apenas mostrar que percebe que aquilo que acontece na cozinha tem impacto direto no dinheiro que fica no restaurante.

Mesmo funções aparentemente simples conseguem criar valor

Esta lógica não se aplica apenas a chefes, gerentes ou empregados de mesa.

Mesmo alguém que trabalhe na copa pode contribuir para o resultado da casa.

Por exemplo, ao identificar padrões de desperdício nos pratos que regressam da sala, pode ajudar a detetar situações que merecem atenção.

O valor de uma pessoa não depende apenas do nome do cargo.

Depende também da atenção que presta ao negócio e da vontade de contribuir.

Sala vende. Cozinha protege custo. E é no meio que aparece a margem

De forma simples, há duas forças muito importantes dentro de um restaurante.

De um lado, a sala ajuda a gerar vendas.

Do outro, a cozinha ajuda a controlar os custos de produção.

É entre estas duas áreas que o empresário procura construir margem.

Quando um candidato mostra que percebe onde a sua função se encaixa nesta lógica, deixa de apresentar apenas experiência.

Começa a apresentar valor.

Quem lidera também precisa de pessoas preocupadas com as métricas

Um chefe de sala, um chefe de cozinha ou outro responsável tem de prestar contas.

Se as vendas descem, alguém vai perguntar porquê.

Se os custos sobem, alguém vai ter de perceber o que aconteceu.

Por isso, quando um novo elemento entra já preocupado com aquilo que realmente interessa à operação, torna-se mais útil para quem lidera.

Um chefe de sala valoriza alguém que presta atenção às vendas.

Um chefe de cozinha valoriza alguém atento a desperdícios, produção e organização.

É isso que significa estar do lado da solução.

“Primeiro paguem-me, depois mostro o meu valor” é uma posição fraca

É legítimo querer ser bem pago.

Mas esperar que a empresa reconheça um valor que ainda não foi demonstrado pode tornar a progressão mais difícil.

Mostrar valor não significa trabalhar de graça nem aceitar más condições.

Significa entrar numa empresa com intenção clara de contribuir.

Depois de esse valor existir e ser reconhecido, a conversa sobre preço pode voltar a acontecer com muito mais força.

O que dizer numa entrevista de emprego num restaurante

Não existe uma frase mágica.

Mas há algumas ideias que pode preparar antes da entrevista:

1. Perceba o que aquela função precisa de entregar.
   Não prepare a entrevista de forma genérica.
2. Mostre que conhece a realidade de um restaurante.
   Fale sobre o impacto da sua função, não apenas sobre tarefas.
3. Explique como pretende contribuir.
   Sala pode falar de venda, sugestão e cliente. Cozinha pode falar de desperdício, produção e organização.
4. Mostre vontade de se adaptar à forma de trabalhar da casa.
   Cada restaurante tem processos e uma cultura própria.
5. Fale das suas condições, mas não faça delas a única conversa.
   Salário, horários e benefícios são importantes, mas devem fazer parte de uma negociação mais completa.

Perguntas frequentes sobre entrevistas em restaurantes

Como me preparar para uma entrevista num restaurante?

Pesquise a casa, perceba o cargo, pense nas necessidades da função e prepare exemplos concretos de como pode contribuir para o restaurante.

Devo perguntar o salário logo no início?

O salário é uma parte importante da decisão, mas não precisa de ser a primeira conversa. Primeiro pode ser útil perceber a função e mostrar o valor que consegue entregar.

O que valoriza um restaurante num empregado de sala?

Além do atendimento, um profissional de sala pode criar valor através da sugestão, vendas, aumento do ticket médio, satisfação do cliente e capacidade de gerar repetição.

O que valoriza um restaurante num profissional de cozinha?

Organização, qualidade de produção, atenção a desperdícios, quebras, requisições e respeito pelos processos da casa podem ter impacto direto nos custos.

É preciso ter muita experiência para se destacar numa entrevista?

Não necessariamente. Experiência ajuda, mas atitude, responsabilidade e compreensão do valor que a função pode gerar também podem pesar bastante.

Entre na entrevista preparado para falar de valor

Na próxima entrevista de emprego num restaurante, não pense apenas:

«Quanto me vão pagar?»

Pense também:

«O que é que esta casa precisa de mim e onde consigo criar valor?»

Essa mudança de perspetiva pode alterar completamente a forma como a conversa acontece.

Porque um restaurante não procura apenas mais uma pessoa.

Procura alguém que ajude a casa a funcionar melhor.