Aumentar o lucro do restaurante não passa necessariamente por vender mais. Passa por reter mais do que já vende. A maioria dos restaurantes perde lucro em áreas que podem ser corrigidas rapidamente.
O problema
A maioria dos restaurantes não precisa de mais clientes. Precisa de organização, controlo e estratégia. É isso que transforma faturação em lucro.
Um food cost de 38% em vez de 30% representa milhares de euros perdidos por mês, dinheiro que o restaurante está a ganhar mas que não fica.
Food cost descontrolado
Sem calcular e monitorizar o custo real de cada prato, a margem desaparece mesmo com a sala cheia.
Custos de pessoal acima do aceitável
O prime cost (food + pessoal) acima de 65% é um sinal de alerta claro. Escalas ineficientes destroem margem.
Carta sem engenharia de menu
Pratos muito vendidos mas com margem baixa. Pratos rentáveis que ninguém pede. Sem análise, não se sabe.
Decisões sem indicadores
Sem KPIs semanais, os problemas são detectados quando já causaram perdas significativas.
Para quem é
O restaurante fatura bem mas no final do mês sobra pouco ou nada
Não sabe qual é o food cost real neste momento
Há a sensação de que está a pagar demasiado em pessoal
Não tem fichas técnicas actualizadas para todos os pratos
A margem varia muito de mês para mês sem perceber porquê
Quer crescer mas primeiro precisa de garantir que o modelo actual é rentável
Como funciona
Calculamos e monitorizamos o custo real de cada prato. A alavanca mais directa para aumentar a margem.
Reestruturamos a carta para guiar o cliente para os pratos de maior margem. Sem mudar preços, é possível aumentar o lucro por cobert.
Escalas eficientes, produtividade optimizada e redução de rotatividade. Os custos de pessoal são o maior dreno depois do food cost.
KPIs simples e rotinas de acompanhamento que permitem detectar problemas antes de se tornarem perdas significativas.
Resultado esperado
Controlado e monitorizado
Custo real de cada prato
Alinhado com a estrutura
Food cost + custos de pessoal
Que fica no bolso
Decisões com base em indicadores
Os resultados dependem do ponto de partida e do ritmo de aplicação. Não há promessas absolutas, há método testado e acompanhamento real.
Prova
Filipe Cortez — Treze por Cento, Porto
Sala sempre cheia, muito trabalho. Mas no fim do mês o dinheiro não aparecia.
Problema identificado no food cost e estrutura de custos. Rentabilidade melhorou de forma clara com liquidez real.
Situação frequente
Food cost desconhecido. Decisões sobre preços por intuição.
Identificação dos pratos com food cost desproporcionado e reorganização da carta para focar nos itens que contribuem para a margem.
Situação frequente
Custo de pessoal acima do adequado. Dono sem noção do impacto real.
Identificação de alocações ineficientes e ajuste de escalas para alinhar o custo de pessoal com a operação.
FAQ
Numa sessão gratuita de 60 minutos identificamos as maiores fugas de lucro e apresentamos um plano de acção concreto para aumentar a margem.