Chef Carlos Duarte Afonso: Lisboa
Chef com domínio completo do produto e reconhecimento na área.
O caso
Antes
Gestão intuitiva. Food cost desconhecido. Sem indicadores.
Depois
Controlo financeiro total. Decisões por dados. Previsibilidade.
Contexto
Chef com domínio completo do produto e reconhecimento na área. Restaurante com boa afluência e produto de qualidade reconhecida.
Problema
Ausência de controlo financeiro estruturado. Dificuldade em ler os números do negócio. Fichas técnicas inexistentes ou desactualizadas. Decisões sem base de dados.
Diagnóstico
Food cost desconhecido prato a prato. Margens não calculadas. Sem rotinas de análise de indicadores. Gestão intuitiva sem sistema.
Decisão
Implementação de fichas técnicas profissionais. Criação de rotina de análise de indicadores. Acompanhamento com o método de O GERENTE.
Implementação
Fichas técnicas estruturadas para todos os pratos. Análise regular de KPIs. Rotinas de controlo financeiro mensais.
Resultado
Decisões baseadas em dados reais. Identificação antecipada de problemas. Previsibilidade financeira real.
"Passei a tomar decisões com base em dados reais e a identificar problemas com antecedência."
Chef Carlos Duarte Afonso
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