Muitos restaurantes faturam bem, têm a sala cheia e trabalham todos os dias, mas no fim do mês o lucro não aparece.
O problema, na maioria dos casos, não são as vendas. É a falta de controlo financeiro. A nossa consultoria financeira para restaurantes faz parte da nossa consultoria de restaurantes que cobre lucro, equipa e vendas em simultâneo.
Food cost descontrolado
Sem saber o custo real de cada prato, é impossível precificar corretamente ou perceber onde estão as perdas.
Custos de pessoal elevados
O prime cost (food cost + pessoal) fora de controlo é a principal causa de restaurantes sem margem.
Falta de controlo de custos fixos
Rendas, seguros, fornecedores: custos que crescem sem que o dono tenha noção do impacto real.
Ausência de números claros
Sem dados atualizados e legíveis, as decisões são tomadas por intuição, e a intuição custa dinheiro.
Análise de food cost
Calculamos o custo real de cada prato e identificamos onde as margens estão a ser destruídas.
Controlo de custos fixos e variáveis
Mapeamos todos os custos do negócio e percebemos quais podem ser optimizados.
Análise de margens por produto
Percebemos quais os pratos e categorias que realmente contribuem para o lucro.
Definição de objetivos financeiros
Criamos metas claras de prime cost, margem e lucro líquido.
Implementação de rotinas de controlo
Criamos processos simples que a equipa consegue executar para que o controlo financeiro seja contínuo.
Diagnóstico financeiro do restaurante
Analisamos todos os números do negócio: faturação, custos, margens, food cost e prime cost.
Análise de custos e identificação de falhas no food cost
Identificamos os custos que estão a destruir a margem e as oportunidades de otimização imediata.
Implementação de processos de controlo
Criamos e instalamos os processos de controlo financeiro dentro do restaurante.
Acompanhamento contínuo com a equipa
Acompanhamos a equipa semana a semana, medimos os resultados e ajustamos.
Restaurantes com pouco ou nenhum lucro apesar de boa faturação
Donos que não sabem ao certo onde está o dinheiro no final do mês
Restaurantes sem controlo sistemático de food cost
Negócios que nunca tiveram um processo de análise financeira implementado
Donos que querem aumentar o lucro do restaurante sem necessariamente aumentar as vendas