Se o seu restaurante vende, mas não tem lucro consistente, o problema pode estar no produto.
A nossa consultoria gastronómica para restaurantes foca-se na criação de menus rentáveis, na organização da cozinha e na implementação de processos que aumentam a margem. Para uma abordagem completa ao negócio, conheça a nossa consultoria para restaurantes.
A consultoria gastronómica é uma intervenção especializada que trabalha o produto do restaurante de forma estratégica. Não se trata de mudar a identidade do chef — trata-se de alinhar o que o restaurante cozinha com o que o restaurante precisa de ganhar.
Trabalhamos três áreas em simultâneo: a optimização do menu, a melhoria da cozinha, em termos de organização, processos e consistência; e o alinhamento entre produto e margem.
Esta abordagem faz parte da nossa consultoria de restaurantes mais abrangente.
"Com mais de 20 anos de experiência na restauração, já ajudámos dezenas de restaurantes a melhorar resultados, organizar equipas e criar menus realmente lucrativos."
Hélder Santos e Sérgio Araújo, fundadores de O GERENTE
Pratos mal estruturados em termos de custo
As receitas foram criadas sem calcular o custo real de produção. O prato vende, mas a margem é mínima ou negativa.
Excesso de opções na carta
Uma carta longa parece uma vantagem mas é um problema: aumenta o desperdício, complica a cozinha e dilui a identidade do restaurante.
Falta de controlo de custos por prato
Sem fichas técnicas e sem análise de food cost, é impossível saber quais os pratos que estão a gerar lucro.
Inconsistência na execução
Sem processos definidos na cozinha, o mesmo prato sai diferente consoante quem cozinha.
Análise da cozinha e dos processos actuais
Avaliamos como a cozinha está organizada, como os pratos são produzidos e onde estão as maiores ineficiências.
Ajuste de receitas e custos reais
Revisamos as receitas existentes, calculamos o custo real de cada prato e identificamos onde a margem está a ser destruída.
Organização da produção
Criamos processos de mise en place, rotinas de cozinha e procedimentos por função.
Formação da equipa de cozinha
Formamos os colaboradores directamente no posto de trabalho — não em sala.
Criar um menu restaurante lucrativo é um processo que combina gastronomia com gestão financeira.
Utilizamos princípios de engenharia de menu e complementamos com a nossa consultoria financeira para restaurantes.
Engenharia de menu
Classificamos cada prato entre estrelas, cavalos de batalha, enigmas e lastros.
Escolha de pratos estratégicos
Definimos quais os pratos que devem entrar, sair ou ser reformulados.
Aumento de margem
Ajustamos receitas, porções e preços para que o menu trabalhe activamente a favor do lucro.
Restaurantes com menus desorganizados ou demasiado extensos
Negócios com boa faturação mas margem inconsistente ou baixa
Cozinhas sem controlo de custos nem processos definidos
Donos que querem melhorar o produto sem perder rentabilidade
Restaurantes que pretendem criar um menu novo de raiz com base em dados reais
O que é a consultoria gastronómica para restaurantes?
É um acompanhamento especializado focado na criação de menus rentáveis, organização da cozinha e implementação de processos que aumentam a margem.
Como criar um menu rentável para o meu restaurante?
Um menu rentável começa por uma análise de custos reais por prato, seguida de engenharia de menu para identificar os itens mais rentáveis.
A consultoria gastronómica é feita dentro do restaurante?
Sim. Trabalhamos directamente na cozinha do restaurante, com a equipa real.