O diagnóstico financeiro coloca números concretos em cima da mesa: food cost real, custo de pessoal, margem por prato e desperdício mensal. Com estes dados, as decisões deixam de ser opiniões.
O problema
A maioria dos donos de restaurante sabe que "as coisas podiam estar melhores" — mas não sabe exactamente o quê nem porquê. Gerem por sensação.
Um food cost descontrolado que podia ser corrigido em 30 dias pode custar €30.000 num ano se não for identificado.
Fugas invisíveis
Sem medir o food cost real, o desperdício e as porções descontroladas continuam a consumir margem mês após mês.
Decisões erradas
Aumentar mesas, contratar pessoal, mudar a carta — sem diagnóstico, estas decisões são apostas.
Problemas que se acumulam
Um problema não identificado hoje é uma perda maior amanhã. O custo de não agir cresce com o tempo.
Stress sem resolução
Saber que algo está mal mas não saber o quê é das situações mais desgastantes para um dono.
Para quem é
O restaurante tem receita mas no fim do mês o lucro é quase zero ou negativo
Não sabe exactamente qual é o food cost real neste momento
Tem a sensação de que está a pagar demasiado em pessoal mas não sabe onde cortar
A carta tem muitos pratos e suspeita que alguns estão a custar dinheiro
O negócio está a crescer em receita mas o stress e os custos crescem na mesma proporção
Quer abrir um segundo espaço mas precisa de perceber se o modelo actual é rentável
Como funciona
Conversa estruturada de 45 min com Hélder Santos ou Sérgio Araújo, focada nos números do restaurante.
No final da sessão: as 3 maiores fugas de dinheiro identificadas e as prioridades de intervenção.
Se avançar para o acompanhamento: plano de acção detalhado com metas, timings e responsáveis.
Fichas técnicas, controlo de compras, escalas, revisão de preços — implementados de forma acompanhada.
Incluído
Food cost real por categoria
Cálculo do custo de matéria-prima consumida vs receita gerada. Identificação das categorias com maior desvio.
Custo de pessoal e escalas
Relação custo de pessoal / receita. Ineficiências de alocação e oportunidades de optimização.
Margem por prato
Cruzamento de preço de venda com custo real. Identificação dos pratos que destroem margem.
Fichas técnicas
Verificação da existência, actualização e aplicação das fichas técnicas.
Ticket médio
Cálculo actual por cobert, por período e por tipo de serviço.
Compras e desperdício
Análise das práticas de compra, controlo de stock e estimativa de desperdício mensal.
A sessão de diagnóstico inicial é gratuita. O diagnóstico financeiro completo é desenvolvido durante o acompanhamento.
Resultado esperado
Poupança mensal média identificada
Na maioria dos diagnósticos realizados
Para ter o diagnóstico
Após a sessão inicial
Gratuito e sem compromisso
Sessão de diagnóstico inicial
Na maioria dos diagnósticos identificamos entre €2.000 e €6.000 de poupança mensal potencial, dinheiro que o restaurante está a perder de formas que nunca foram medidas.
FAQ
Sessão de 45 minutos, gratuita, sem compromisso. Online ou presencial. No final, tem as 3 maiores fugas de lucro identificadas e um plano de acção inicial.