Se o seu restaurante fica dentro de um hotel, este é o seu prato do dia. Identifico-me imenso com este tema porque já passei por alguns desafios que não posso deixar de partilhar.
Ter um restaurante dentro de um hotel tem as suas vantagens e as suas desvantagens. Existem vários hotéis que entregam os seus restaurantes à exploração de empresários externos e há imensas vantagens nisso, mas também há muitas desvantagens que muitas vezes não são pensadas.
As vantagens de ter um restaurante dentro de um hotel
Uma das grandes vantagens é que a popularidade do restaurante é diretamente proporcional à popularidade do hotel. Ou seja, a lotação do hotel pode muitas vezes jogar a nosso favor.
Outra vantagem é que os restaurantes dentro de um hotel permitem dinamizar um pouco mais os preços em função da procura. Claro que nunca podemos deixar de ter uma oferta realmente apelativa.
Lembre-se que há muitos clientes em turismo que preferem sair para fora, comer noutros sítios e conhecer a cidade. Por isso, temos de ter a oferta certa para o momento exato do dia.
A grande desvantagem: captar passantes
É muito mais difícil para um restaurante dentro de um hotel conseguir captar passantes, as pessoas que passam pela rua e que saem de casa para almoçar fora.
Dentro do hotel, eu entrava por todo o lado. Colocava flyers nos quartos, anunciava dentro do elevador e fazia questão de que todas as áreas comuns do hotel divulgassem a minha oferta. Mas não consigo fazer o mesmo lá para fora, pelo menos de forma tão eficaz.
A receção do hotel parece intimidar as pessoas. Quando passam pela receção, olham lá para dentro e muitas vezes pensam: "Isto parece ser caro". Quando na verdade o ticket médio nem é assim nada de extraordinário e a oferta é bem mais competitiva do que muitos restaurantes da rua.
O maior obstáculo é esse mesmo. O restaurante é demasiado apelativo e as pessoas à partida pensam que pode ser caro.
Como os hotéis modernos resolvem o problema
Isso vê-se muito em hotéis de cidade: o menu do restaurante está cá fora, na rua, para que as pessoas percebam que há um restaurante lá dentro.
Nos hotéis mais modernos e de construção mais recente, tentam construir os restaurantes no rés do chão. Se o restaurante estiver no rés do chão, é mais fácil abrir uma porta para a rua.
Os passantes entram dentro do restaurante ou da cafetaria que pertence ao hotel e não se apercebem que estão dentro de uma estrutura hoteleira. Entraram para consumir um artigo e estão dentro de um hotel sem dar por isso.
Por isso, muitos hotéis novos dentro das cidades começam a construir a restauração no rés do chão, com abertura para a rua, para ser mais fácil captar passantes.
Regalias e recursos partilhados com o hotel
Estes restaurantes, embora sejam explorados por empresários externos, podem usufruir de alguns serviços do hotel porque defendem a imagem do hotel e no contrato tem de cumprir condições impostas pela unidade hoteleira.
Temos regalias muito ligadas a um departamento de recursos humanos que trabalha o ano inteiro para o hotel e, consequentemente, também para nós, se precisarmos.
Os restaurantes podem dispor de outras instalações do hotel. Já me aconteceu várias vezes recorrer à brigada inteira do hotel para alguns convites para virem trabalhar comigo em extras. Há pessoal que trabalha nos andares, faz um turno da manhã e facilmente consigo fazer uma boa proposta para me ajudarem nos jantares. Ou vice-versa, pessoas que fazem o turno da noite e ajudam nos pequenos-almoços.
O restaurante reage às flutuações do hotel
O facto de investir num restaurante dentro de um hotel tem muitas vantagens, mas também tem desvantagens. O restaurante reage às flutuações da lotação do hotel.
Se não for bem montado, se a comunicação não for bem feita, se não soubermos explorar as redes sociais e os pontos fortes, é muito mais difícil captar as pessoas de fora, os passantes, e fazê-los entrar no hotel para virem ao nosso restaurante.
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Este tema faz parte de um sistema maior
A gestão de um restaurante dentro de um hotel não vive isolada. O controlo da operação, da margem e das vendas é o que protege o negócio quando a lotação do hotel varia.
Para aprofundar o controlo financeiro da operação, leia também como controlar o lucro do restaurante. Para reforçar vendas e captação de clientes, leia vendas no restaurante.
Método O Gerente
Este conteúdo faz parte do método O Gerente
Há mais de 20 anos a transformar restaurantes em Portugal e no mundo. O nosso método assenta em três pilares fundamentais:
